Kulinarisches aus traditionsreichen Küchen

Rezept: Hotel-Restaurant-Metzgerei "zum Bartl"
"Mediterrane Schnitzeltasche mit Tomaten-Frischkäsefüllung auf leichter Rieslingsauce mit Kroketten".
Rezept pro Person: ein dünn geklopftes Schmetterlingssteak, mit einer Scheibe gekochtem Schinken belegen, mit ca. 30 g Kräuterfrischkäse bestreichen, mit zwei Scheiben Tomaten belegen, Schnitzel zusammenklappen, mit Zahnstocher verschließen, mit Salz, Pfeffer würzen.
Schnitzeltasche in heißem Öl anbraten, Schalottenwürfel dazugeben und goldbraun anschwitzen, mit 4 cl Riesling ablöschen, 2 EL Tomatenpüree dazugeben, mit Gewürzen Ihrer Wahl abschmecken.
Rezept: Hotel-Restaurant "am Sportpark"
"Der Jakobsweg - Wir pilgern kulinarisch nach Spanien"
Spanische Fischfilets für vier Personen: Zutaten: 4 Riesenzackenbarschfilets, Olivenöl 1 EL, frische Petersilie, 3 Knoblauchzehen, zerdrückt, 30g Mandelstifte, 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt, ½ TL Paprika edelsüss, ½ Tl geriebene Zitronenschale, 425 g Tomaten, geschält, gekocht, gewürfelt.
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Fischfilets auf beiden Seiten mit Öl bestreichen. Flache, feuerfeste Form mit Öl auspinseln, Fisch nebeneinander hineinlegen. Petersilie, Knoblauch, Mandeln, Schalotten, Paprika, Zitronenschale mischen. Öl teelöffelweise zugeben, bis feuchtkrümelige Masse entsteht. Die Masse auf den Fisch löffeln und sorgfältig festdrücken. Den Fisch zehn Minuten im Ofen garen. Tomaten rund um den Fisch verteilen und das Ganze weitere zehn Minuten backen, bis der Fisch gar ist.
Rezept: Brauerei-Gasthof Sperber
Leckeres aus Seidels Küchenkalender":
Weinsülze mit Safran, Zwetschgenragout und Zimtküchlein, Zutaten für je 4 Portionen: 250 m1 Sahne, 100 ml süßer Weißwein (Spätlese), 50 g Zucker, 2 Blatt weiße Gelantine, 1 Msp Safran gemahlen, 1 Tl Vanillezucker, Zeste 1 Zitrone. Gelantine in kaltem Wasser einweichen. Sahne und übrige Zutaten in einem Topf erhitzen, nicht kochen. Vom Herd nehmen, ausgedrückte Gelantine darin auflösen. In Gläser füllen und kalt stellen.
Rezept: "Neukirchner Hof"
"Vom Rentier bis Lachs auf Norwegens Fjorde"

Rentierbraten: Zutaten für 4 Personen: 750 g Braten ohne Knochen vom Ren, Salz, 3/4 TL Pfeffer, 8 zerdrückte Wacholderbeeren, 2 EL Butter, 3 dl Wasser, 3d1 Milch, 1 dl saure Sahne , Sauce: 6 dl Bratenfond, 1 dl süße Sahne, 1 dl kalte Milch, 3 EL Mehl, Zuckercoleur , Salz, 1 dl rotes Johannisbeergelee-
Das Fleisch zusammenbinden und auf allen Seiten mit Salz, Pfeffer und zerdrückten Wacholderbeeren einreiben, dann in Butter rundum braten.

In einem Topf Milch und Wasser aufkochen, das Fleisch hineingeben. Den Bratenfond loskochen und in den Topf gießen. Den Braten in der Flüssigkeit langsam köcheln, bis er gar ist. Während des Kochens den Braten ab und zu wenden.

Das Fleisch aus der Brühe nehmen, die Brühe durch Sieb geben und abmessen. Bei weniger als 6 dl Flüssigkeit mit Fleischbrühe auffüllen. Sahne in den Topf gießen. Mehl mit 3 EL Milch verrühren und die Sahne damit binden. Aufkochen und einige Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Johannisbeergelee abschmecken, mit süßer Sahne verfeinern.

Rezept: Imperatore
"Quando la passione non invecchia"
Für vier Personen: 400 g Fisch (Schwertfisch, Thunfisch, Shrimps, Sardellen).
Den Fisch in einem Sud aus 1 1 Wasser, 3 Eßl. Olivenöl, 1/2 Zitrone, etwas Salz und frischen Kräutern ca. 10 Minuten ziehen lassen. Danach auf einer Platte anrichten und mit einer Marinade aus Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer übergießen.